茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。 快速焯水。 立即烹调。 浸泡在油中。 浸泡在水中。
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。 水产原料。 干货原料。 调味原料。 动物性原料。
取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。 颈部。 腹部或背部。 颈部或腹部。 颈部或背部。
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。 丝配丝。 丁配丁。 条配条。 以上都是。
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。 鸭头和鸭颈。 鸭架和鸭爪。 鸭腿和鸭翅。 鸭胸和鸭爪。
（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
