（）插花以德国和荷兰为代表，东方式插花以中国和日本为代表。 A、西方式。 B、直立式。 C、水平式。 D、下垂式。
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。 A、脂肪。 B、维生素。 C、血污。 D、矿物质。
国内外新优切花种类有：嘉兰、（）、针垫花、花贝母、黄鼠爪花等。 石松。 石斛兰。 帝王花。 天门冬。
一般在（）之间的油为热油。 A、60～120℃。 B、120～180℃。 C、250～300℃。 D、180～240℃。
一般在120—180℃之间的油为（）。 A、温油。 B、滑油。 C、热油。 D、冷油。
走油使用的油温一般在（）的范围内。
