汽蒸的特点是（）。 A、营养素易损失。 B、营养素损失少。 C、易变形。 D、不易熟烂。
现代式插花既具有东方式插花的（），又具有西方的设计考究与造型多变的特色。 花香美。 触觉美。 线条美。 听觉美。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。 A、酵母菌类。 B、荷叶类。 C、食用菌类。 D、豆豉类。
焯水的作用有（）。 A、7点。 B、5点。 C、8点。 D、10点。
走油使用的油温一般在（）的范围内。 A、30—60℃ 。 B、10～50℃ 。 C、60—240℃ 。 D、100～200℃。
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
