焯水的作用有（）。 A、7点。 B、5点。 C、8点。 D、10点。
走油使用的油温一般在（）的范围内。 A、30—60℃ 。 B、10～50℃ 。 C、60—240℃ 。 D、100～200℃。
选出不是顾客讨价的句子：()。 A、Could you come down a bit?。 B、I can give you no more then 30 dollars. Can you sell it for that?。 C、How much is the large size?。 D、That sounds reasonable. But could you give me a 10% discount?。
过油的方法有（）两种。 A、滑油和炸油。 B、滑油和拉油。 C、炸油和冲油。 D、炸油和炸。
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 A、葱烧海参 。 B、葱烧牛肉 。 C、回锅肉 。 D、清炒虾仁。
一般在120—180℃之间的油为（）。
