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中级中式烹调师题库
问题:
[判断题] 胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
A . 正确
B . 错误
适合碱发的干货原料为海产软体动物。 正确。 错误。 碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。 正确。 错误。 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。 正确。 错误。 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。 正确。 错误。 胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。 正确。 错误。 胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。
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