转炉吹炼的（）是脱磷条件最差的时期。 前期。 中期。 后期。
淀粉酶的液化能力与PH和什么有直接关系（） A、温度。 B、湿度。 C、数量。 D、反应时间。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。 A、咸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、鲜味。
不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看（） A、酸解法所需时间最短。 B、酸解法所需时间最长。 C、霉解法时间最短。 D、根据实际情况而定。
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。 前后。 主次。 左右。 先后。
小型转炉的托圈一般做成（）。
