油类的品种很多，其中成分复杂并有毒的是（） A、豆油。 B、玉米油。 C、米糠油。 D、杂鱼油。
“软吹”时，渣中的∑（FeO）含量（）。 升高。 保持不变。 降低。
上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。 A、稠。 B、多。 C、薄。 D、厚。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。 A、咸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、鲜味。
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（） A、糖化。 B、老化。 C、液化。 D、分解。
转炉吹炼的（）是脱磷条件最差的时期。
