谷类原料中含量最多的营养成分是（） A、蛋白质。 B、水。 C、糖类。 D、维生素。
食物特殊动力作用最强的热源是（） A、矿物质 。 B、维生素 。 C、蛋白质 。 D、脂肪。
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。 A、水解反应。 B、氧化反应。 C、酯化反应。 D、羰氨反应。
患夜盲证是由于人体内缺少（） A、维生素A。 B、维生素B。 C、维生素C。 D、维生素D。
麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。 A、直链淀粉。 B、支链淀粉。 C、葡萄糖。 D、果糖。
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
