脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。 A、水解反应。 B、氧化反应。 C、酯化反应。 D、羰氨反应。
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。 A、酮类。 B、醇类。 C、酚类。 D、醚类。
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。 A、糊化作用。 B、乳化作用。 C、酯化作用。 D、氧化作用。
《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施 A、1971。 B、1978。 C、1986。 D、1995。
蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。 A、卡拉胶。 B、果胶质。 C、琼胶。 D、褐藻胶。
患夜盲证是由于人体内缺少（）
