装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。 发热作用。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 渗透作用。
油脂按照来源不同可以分为（）。 植物性油脂。 动物性油脂。 人工合成油脂。 再制食用油脂。 氢化油脂。
水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。 分散作用。 浓缩作用。 结合作用。 稀释作用。 造型作用。
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。 尖片。 冬片。 桃片。 春片。 梅片。
蕺菜又称（），具有清热解毒、消炎止咳的功效。 侧耳根。 鱼腥草。 儿菜。 牛皮菜。 荠菜。
下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
