与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。 丹宁。 花青素。 茄碱苷。 硫胺素。
能改善某些水果食用品质的作用是（）。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 自溶作用。
装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。 发热作用。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 渗透作用。
下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。 酱油。 豆酱。 面酱。 豆豉。 蚝油。
可以单独成味的基本味是（）。 甜味。 鲜味。 咸味。 辣味。 麻味。
水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。
