[多选] 油脂按照来源不同可以分为（）。

加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。 籼米。 粳米。 籼糯。 粳糯。 与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。 丹宁。 花青素。 茄碱苷。 硫胺素。 能改善某些水果食用品质的作用是（）。 呼吸作用。 蒸腾作用。 后熟作用。 自溶作用。 可以作为膨松剂使用的有（）。 苏打。 小苏打。 明矾。 酵母。 明胶。 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。 酱油。 豆酱。 面酱。 豆豉。 蚝油。 油脂按照来源不同可以分为（）。