[多选] 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

蹄筋涨发方法有（） 油发。 水发。 盐发。 混合法。 油发过程分为（） 烘烤阶段。 低温油焐制阶段。 高温膨涨阶段。 复水阶段。 涨发中的热水发分为（） 煮发。 闷发。 蒸发。 泡发。 “炸”是用油做传热介质，它又分为（） 酥炸。 软炸。 清炸。 浸炸。 蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（） 咸鲜蒜泥味。 红油蒜泥味。 麻辣蒜泥味。 咸辣蒜泥味。 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型