[判断题] 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。

肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。 正确。 错误。 结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。 正确。 错误。 结缔组织烹调时不易熟烂。 正确。 错误。 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。 正确。 错误。 素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。 正确。 错误。 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。