[判断题] 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。

结缔组织烹调时不易熟烂。 正确。 错误。 任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。 正确。 错误。 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。 正确。 错误。 山东炝肉丁是清真菜的代表菜。 正确。 错误。 早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。 正确。 错误。 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。