2017年南京工业大学食品与轻工学院814食品微生物学考研题库
● 摘要
一、填空题
1． 对培养基pH 进行内源调节的主要方式是借_____调节和以_____作备用碱调节两种；外源调节是根据实际需要从外界流加_____或_____液调节培养液的pH 值。
【答案】磷酸缓冲液；酸；碱
2 清水中营养物浓度很低，，_____所以清水中的微生物具有许多共同特征来适应环境比如_____、．
和_____等。
【答案】能在低营养浓度条件下生活；可运动；某些淡水中细菌具有异常形态
3． 生物固氮反应的6要素是_____、_____、_____、_____、_____和_____。
【答案】A TP 的供应；还原力[H]及其传递体；固氮酶；镁离子；严格厌氧环境
4． 通常牛肉膏蛋白胨培养基适合于培养_____、应将pH 调至_____; 高氏一号培养基适合于培养_____、应将pH 调至_____; 马丁氏培养基合于培养_____、pH 为_____; 马铃薯葡萄糖培养基适合于培养_____、pH 为_____。
【答案】细菌；7.2〜7.4; 放线菌；7.4〜7.6; 真菌；自然；各种微生物；自然
5． 菌落特征主要取决于_____和_____。
【答案】组成菌落的细胞结构；生长行为
6． 微生物菌种保藏有两个原则，一是在菌种方面必须选用_____; 二是设法创造一个优良的休眠条件，例如_____、_____、_____、_____、_____和_____等。
【答案】纯种的休眠体；干燥；低温；缺氧；避光；缺营养；添加保护剂
7． 进行自然转化的必要条件为_____和_____。
【答案】建立感受态的受体细胞；需要外源游离DNA 分子
8． 单个病毒粒子称为_____，它由_____和_____构成，有些较复杂病毒还有一层_____，其上长有_____等附属物。
【答案】病毒粒；核心；衣壳；包膜；刺突
二、判断题
9． 藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。（ ）
【答案】对
10．病毒和蛭弧菌都是寄生生物。（ ）
【答案】对
11．与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。（ ）
【答案】错
【解析】与其他细胞型的微生物不同，噬菌体和一切病毒粒并不存在个体的生长过程，而只有其两种基本成分的合成和进一步的装配过程，所以同种病毒粒间并没有年龄和大小之别。
12．以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径虽有数条，但其终产物乙醇分子上的碳原子来源都是相同的。（ ）
【答案】错
【解析】以葡萄糖为底物的酒精发酵，其发酵途径有数条，终产物乙醇分子上的碳原子来源是不相同的。
13．当前，由于抗生素的广泛应用和其他一系列诊断、预防、治疗措施等的进步，人类会像对付天花一样，能很快消灭或控制各种严重的传染病。（ ）
【答案】错
14．病毒粒不存在个体的生长过程，因此，同种病毒粒间并没有年龄和大小之别。（ ）
【答案】对
15．由于固氮酶对氧的极度敏感，因此，凡能固氮的微生物都是厌氧菌。（ ）
【答案】错
【解析】已知的大多数固氮微生物都是好氧菌，其生命活动包括生物固氮所需大量能量都是来自好氧呼吸和非循环光合磷酸化。好氧菌在长期进化过程中，早已进化出适合在不同条件下保护固氮酶免受氧害的机制了。
16．学名表达的方法有双名法和三名法两种，前者是由一个属名和一个种名加词构成，后者则是由一个属名和由两个种名加词组成的复合词构成。（ ）
【答案】错
【解析】三名法由属名、种名加词和亚种或变种加词三部分组成。
17．以明胶作凝固剂的固体培养基中，明胶的含量在2%左右。（ ）
【答案】错
【解析】以明胶作凝固剂的固体培养基中，明胶的含量在5%〜12%，以琼脂作凝固剂的固体培养基中，琼脂的含量在1%〜2%。
18．—步生长曲线是用于描述温和噬菌体生长规律的一种实验曲线。（ ）
【答案】错
【解析】一步生长曲线是用于描述烈性噬菌体生长规律的一种实验曲线。
三、名词解释
19．蓝细菌。
【答案】蓝细菌，又称为蓝藻或蓝绿藻，是一类革兰染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a 、能进行产氧性光合作用的大型原核生物。
20．6-氨基青霉烷酸。
【答案】6-氨基青霉烷酸是指各种青霉素共有的结构母核，抗菌活性虽较低，但对其加上不同侧链后，就可制成不同的半合成青霉素。
21．细胞免疫和体液免疫
【答案】根据参与的免疫活性细胞的种类和功能的不同，免疫应答又可分为细胞免疫和体液免疫两个不同类型。当机体受到抗原刺激后，一类小淋巴细胞一一依赖胸腺的T 细胞发生增生、分化，直接攻击靶细胞或间接地释放一些淋巴因子，这类免疫作用称为细胞免疫。相反，当机体受到抗原刺激后，来源于骨髓的小淋巴细胞一一B 细胞进行增生和分化为桨细胞，它可合成称作抗体的各类免疫球蛋白，例如IgG 、IgA 、IgM 、IgD 和lgE ，并把它们释放到体液中去发挥免疫作用，这就是体液免疫。
22．裂解量。
【答案】裂解量是指在平稳期中，每一宿主细胞释放的平均噬菌体粒子数。
23．酵母菌浸膏（yeast extract）。
【答案】酵母菌浸膏（yeast extract ）是指用酵母菌菌细胞水溶性提取物浓缩而成的，富含8类维生素及一些有机氮化合物和糖类的膏状物质，用于配制培养基。
24．异形胞。
【答案】异形胞是指存在于丝状生长种类中的形大、壁厚、专司固氮功能的细胞，是蓝细菌细胞特化的一种形式，数目少而不定，位于细胞链的中间或末端。
25．抗性突变型。
【答案】抗性突变型是指一类能抵抗生物因子和一些理化因子的突变型，如能抗噬菌体侵染的突变型，能抗药物（主要是抗生素）以及抗温度等的突变型。
26．细菌杀虫剂。
【答案】细菌杀虫剂是指用细菌制成的微生物杀虫剂。