问题：
[单选] 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）
食品中的菌数。食品中细菌种类。食品等级。食品清洁状态。以上都不对。
问题：
[单选] 菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
食品耐贮藏期限。食品保洁程度。食品价格。食品变率。食物营养。
问题：
[单选] 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）
比较不发达。发达。比较发达。不发达。以上都不对。
问题：
[单选] 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
鱼油。猪油。牛油。羊油。奶油。
问题：
[单选] 粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）
13%～14%。14%～16%。17%～18%。18%～19%。19%～20%。
问题：
[单选] 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）
20～240℃。25～30℃。30～35℃。35～40℃。40～45℃。
问题：
[单选] 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）
Hg、Ge、Cu、Mo。Hg、Cd、Pb、As。Hg、Gd、Mn、Zn。Hg、Pb、As、Cu。Hg、Pb、As、Fe。
问题：
[单选] 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）
口腔。食道。胃。小肠。大肠。
问题：
[单选] 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）
维生素A。维生素B。维生素C。维生素D。维生素E。
问题：
[单选] 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）
琥珀酸。盐酸。延胡索酸。柠檬酸。酒石酸。
