肉类食品。蔬菜和水果。玉米、花生及其制品。乳类及其制品。腌制食品。
问题：
[单选] 对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是（）
大鼠。猴。小鼠。鸭雏。鳟鱼。
问题：
[单选] 主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）
伏马菌素。丁烯酸内酯。玉米赤霉烯酮。T-2毒素。3-硝基丙酸。
问题：
[单选] 能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）
赭曲霉毒素A。丁烯酸内酯。玉米赤霉烯酮。T-2毒素。展青霉毒素。
问题：
[单选] 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
食品菌落总数。食品细菌菌相。大肠菌群MPN。霉菌污染度。致病性菌污染程度。
问题：
[单选] 处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）
100。105。108。1010。1015。
问题：
[单选] 酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）
蜂蜜。乳类。禽肉类。油脂。蛋类。
问题：
[单选] 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
感官指标。物理指标。化学指标。微生物指标。免疫学指标。
肉类腐败。蛋类腐败。奶类腐败。豆制品腐败。鱼类早期腐败。
0.10～0.25。0.30～0.35。0.40～0.45。0.50～0.55。0.60～0.85。
