问题：
[单选,A1型题] 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
维生素A。B族维生素。维生素D。蛋白。无机盐。
问题：
[单选,A1型题] 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）
维生素A。维生素B1。维生素B2。维生素D。维生素E。
问题：
[单选,A1型题] 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
钙。镁。磷。铁。锌。
问题：
[单选,A1型题] 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）
单宁。类黄酮。植物血凝素。抗生物素。果胶。
问题：
[单选,A1型题] 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）
钙。磷。镁。钾。铁。
问题：
[单选,A1型题] 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）
食品的营养素密度。食品的营养价值。食品的热能密度。食品的营养质量指数。以上都不是。
问题：
[单选,A1型题] 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）
亮氨酸。异亮氨酸。色氨酸。赖氨酸。苏氨酸。
问题：
[单选,A1型题] 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
胚乳。糊粉层。谷皮。胚轴。都不是。
问题：
[单选,A1型题] 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）
使粮食的酸度降低。保持维生素B及E含量稳定。使蛋白质保持不变。有利于真菌生长。使害虫生长繁殖受抑制。
