问题：
[单选,A1型题] 食品中可能出现的有害因素主要有（）
细菌、真菌。食品添加剂。农药、包装材料。N-亚硝基化合物、多环芳烃。以上都是。
问题：
[单选,A1型题] 食品腐败变质最终结果是（）
TVBN升高。二甲胺降低。食品营养价值降低。酸度升高。皂化价降低。
问题：
[单选,A1型题] 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）
K≥20%。K≤20%。K≥30%。K≤30%。K≥40%。
问题：
[单选,A1型题] AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）
脱甲基。环氧化。羟化。还原。脱羧基。
问题：
[单选,A1型题] AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）
AFM1。AFK1。AFP1。AFH1。AFQ1。
问题：
[单选,A1型题] 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）
肠癌。胰腺癌。食管癌。胃癌。肝癌。
问题：
[单选,A1型题] 下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）
AFM1。AFQ1。AFP1。AFH1。AF毒醇。
问题：
[单选,A1型题] 产生AF毒素的真菌主要有（）
寄生曲霉。杂色曲霉。烟曲霉。构巢曲霉。以上都不是。
问题：
[单选,A1型题] 我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）
玉米。大米。花生。婴儿代乳食品。植物油。
问题：
[单选,A1型题] 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
微生物。物理。化学。感官。酸价。
