问题：
[单选,A1型题] 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）
磷脂。维生素E。维生素C。合成的抗氧化剂。以上因素均有关。
问题：
[单选,A1型题] 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
尽量保持植株完整。先洗后切。急火快炒。适量加些醋。下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液。
问题：
[单选,A1型题] 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）
使粮食的酸度降低。保持维生素B及E含量稳定。使蛋白质保持不变。有利于真菌生长。使害虫生长繁殖受抑制。
问题：
[单选,A1型题] 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
大豆。其他豆类。蔬菜。水果。以上都不对。
问题：
[单选,A1型题] 出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）
钙。铁。锌。维生素E。维生素B1。
问题：
[单选,A1型题] 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
苯乙烯。乙烯。聚氯乙烯。氯乙烯。丙烯。
问题：
[单选,A1型题] 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）
家畜、家禽的生前感染。家畜、家禽的宰后感染。发酵食品过期。禽蛋经泄殖腔排出。熟食制品的生熟交叉污染。
问题：
[单选,A1型题] 某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）
毒蝇碱。毒肽类。毒伞肽类。鹿花蕈素。光盖伞素。
问题：
[单选,A1型题] 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
葡萄球菌肠毒素食物中毒。肉毒中毒。蜡样芽孢杆菌食物中毒。臭末面中毒。变形杆菌食物中毒。
问题：
[单选,A1型题] 必需氨基酸有9种，其中婴儿的必需氨基酸是（）
苯丙氨酸。苏氨酸。赖氨酸。亮氨酸。组氨酸。
