问题：
[单选,A1型题] 食品中多环芳烃的主要来源是（）
煤、碳烘烤的食物。过高温度烹调的食物。受机油和包装材料污染的食物。以上皆是。以上皆否。
问题：
[单选,A1型题] 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
-30℃~-20℃。-20℃~-10℃。-10℃~0℃。0℃~4℃。以上均不对。
问题：
[单选,A1型题] 对低温工艺不正确的叙述是（）
不耐藏食品一般应一直处于低温下。用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求。防止制冷剂污染。食品冷藏库应建立卫生制度。以上都不对。
问题：
[单选,A1型题] 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
防止淀粉性食物老化。防止蛋白变性。防止脂肪酸氧化。防止食物酶促褐变。防止食物非酶促褐变。
半数致死量。推荐的每日膳食中营养素供给量。缺铁性贫血。人体每日容许摄入量。以上都不是。
问题：
[单选,A1型题] 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
防腐。着色。脱色。发色。抗氧化。
油脂酸败。食物腐败变质。食物氧化褪色。食物褐变。维生素氧化破坏。
问题：
[单选,A1型题] 对发色剂描述不正确的是（）
可使食物中某些无色基团呈色。通过化学反应使食物显色。使食品在加工中不褪色。本身无着色作用。本身有着色作用。
问题：
[单选,A1型题] 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
蘑菇。鲜笋。肉类。菠萝汁。蜜饯。
问题：
[单选,A1型题] 不属于天然甜味剂的是（）
甜叶菊。麦芽糖醇。甜蜜素。木糖醇。甘草酸。
