问题：
[单选,A1型题] N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）
口腔。胃。肠。肝。膀胱。
问题：
[单选,A1型题] 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
水污染为重。食品污染为重。环境污染为重。可在体内体外合成。以上皆错。
问题：
[单选,A1型题] N-亚硝基化合物合成最适pH是（）
>6。>3。>10。<3。以上全不对。
问题：
[单选,A1型题] 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
80%以下。15%以下。20%以下。30%以下。50%以下。
问题：
[单选,A1型题] 食品冻结与解冻的合理工艺是（）
急冻急化。急冻缓化。缓冻急化。缓冻缓化。以上全不对。
问题：
[单选,A1型题] 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
30分钟。60分钟。90分钟。120分钟。150分钟。
问题：
[单选,A1型题] 干燥食品的含水量通常为（）
15%以下。15%~20%。20%~25%。25%~30%。超过30%。
问题：
[单选,A1型题] 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
生成冰晶少。生成冰晶小。食物细胞损伤破溃。食物脱水。食物pH值改变。
问题：
[单选,A1型题] 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态。与食品保存期限无关。与保存温度有关。与保存耐受量有关。与贮藏时间有关。
问题：
[单选,A1型题] 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
蛋白变性。脂肪氧化。微生物繁殖。食品局部脱水。制冷剂污染。
