20℃左右。10℃左右。0℃左右。-10℃左右。-20℃左右。
问题：
[单选,A1型题] 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
蛋白质。脂肪。维生素C。钙。乳糖。
问题：
[单选,A1型题] 高温工艺对食品的影响（）
蛋白变性。脂肪氧化。食品褐变。淀粉性食品老化。以上全是。
问题：
[单选,A1型题] 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
D（DRT）值。F值。Z值。TTT。以上全不是。
问题：
[单选,A1型题] 食品脱水去掉水分主要为（）
结合水。溶解水。自由水。溶解水和自由水。结合水、溶解水、自由水。
问题：
[单选,A1型题] 高温巴氏消毒不能杀灭（）
大肠杆菌。芽胞。沙门菌。金黄色葡萄球菌。繁殖型微生物。
问题：
[单选,A1型题] 在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）
热力致死时间。热力致死时间曲线。Z值。D值。F值。
Aw小不利于食物中微生物繁殖。Aw小利于食物中微生物繁殖。Aw大不利于食物中微生物繁殖。Aw大霉菌不产毒。Aw小霉菌能产毒。
问题：
[单选,A1型题] 辐照食品可以使用的辐照源有（）
60Co。13C。132Ⅰ。以上皆是。以上皆否。
问题：
[单选,A1型题] 为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
加抗氧化剂。避免金属污染。避光隔氧低温存放。精炼提高纯度。以上全都是。
