问题：
[单选] 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）
10%～15%。15%～20%。20%～25%。25%～30%。30%～35%。
问题：
[单选] 下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）
应该供给航天员高蛋白质膳食。膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜。碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供。为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化。禁止补铁。
问题：
[单选] 下列哪项不是航海环境的特点是（）
噪声。密闭环境。低温。振动。摇摆。
问题：
[单选] 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是（）
在舰船航行早期可出现能量负平衡。在航海条件下蛋白质需要量增加。长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足。长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高。航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强。
问题：
[单选] 下列关于潜水作业特点不正确的是（）
高气压环境。能量丢失增加。精神高度紧张。食欲降低。电离辐射。
问题：
[单选] 下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
做馒头时，在发酵面团中加碱。吃面条时连汤一起喝。烙饼时，缩短所用时间。做油炸食品时，油温不宜过高。烤制面包时，时间不宜过长。
问题：
[单选] 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）
延长谷类食物的烹制时间。用果糖替代葡萄糖。增加淀粉类食物的糊化程度。食物压出水分，晒干、膨化。将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用。
问题：
[单选] 大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）
硫胺素。碳水化合物。蛋白质。核黄素。烟酸。
问题：
[单选] 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）
蛋白质。碳水化合物。脂肪。矿物质。膳食纤维。
问题：
[单选] 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大。烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收。一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大。生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收。提倡生吃鲜蛋。
