问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 不属于传统的保藏方法有（）
辐照保藏。脱水保藏。发酵保藏。盐渍。糖渍。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）
在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌。在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）
pH4以下。pH4.5以下。pH5以下。pH5.5以下。pH6以下。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）
食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖。食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖。食品的水分活性值越大，真菌不能产毒。食品的水分活性值越小，真菌能产毒。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）
10～50℃。10～40℃。10～30℃。20～40℃。20～50℃。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
细菌。真菌。酵母。病毒。以上都不是。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品中可能出现的有害因素主要有（）
细菌、真菌。食品添加剂。农药、包装材料。N-亚硝基化合物、多环芳烃。以上都是。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品腐败变质最终结果是（）
TVBN升高。二甲胺降低。食品营养价值降低。酸度升高。皂化价降低。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）
K≥20%。K≤20%。K≥30%。K≤30%。K≥40%。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] AFB1在体内致癌的代谢活化方式 （）
脱甲基。环氧化。羟化。还原。脱羧基。
