问题：
[单选] 甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。
A、3—4成。B、4—5成。C、5—6成。D、7—8成。
问题：
[单选] 判断甜面团打发十成的标准是（）。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑。B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑。C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状。D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状。
问题：
[单选] 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。
A、揉圆机。B、打蛋机。C、和面机。D、发酵箱。
问题：
[单选] 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
A、搅拌设备。B、搓圆设备。C、机械设备。D、恒温设备。
问题：
[单选] 木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
A、散热性强。B、抗腐蚀性强。C、质地软。D、传热性能强。
问题：
[单选] 微波炉不用时，应在炉内放（），以避免空转。
A、空烤盘。B、塑料袋。C、一杯水。D、一空杯。
问题：
[单选] 案台使用后，要用（）将案台擦净。
A、洗涤剂。B、金属清洁球。C、湿布。D、海绵。
问题：
[单选] 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
A、面包计司馅料。B、苹果馅料。C、计司类馅料。D、鲜果酥盒馅料。
问题：
[单选] 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。
A、“双煮法”。B、低温法。C、高温法。D、上火直接加热溶化。
问题：
[单选] 馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
A、过松。B、糊底。C、夹生。D、过软。
