问题：
[单选] 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
A、带有深褐色的变色斑点。B、整体呈深褐色。C、黏稠度降低。D、带有绿色的斑点。
问题：
[单选] 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。
A、可使制品口感清香、有鲜果味道。B、可使苹果更加入味。C、可使口感更加香滑柔软。D、可缩短烘烤时间。
问题：
[单选] 在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
A、高火。B、中火。C、低火。D、微火。
问题：
[单选] 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
A、冷冻。B、发酵。C、反复搅打。D、反复擀叠。
问题：
[单选] 硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、面筋含量高。B、糖分少。C、结构紧密。D、结构细腻。
问题：
[单选] 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
A、脆皮面包。B、松质面包。C、软质面包。D、硬质面包。
问题：
[单选] 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A、控制面粉的水化程度。B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积。C、控制面团的成分互相反应。D、控制面团组织内部紧密。
问题：
[单选] 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、质地较软。B、质地软硬。C、结构结实。D、结构松驰。
问题：
[单选] 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
A、面筋质量越小。B、添加的水量越少。C、基本酸酵时间愈短。D、最后酸酵时间愈短。
问题：
[单选] 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
A、塑性。B、柔韧性。C、弹性。D、延伸性。
