当前位置:西式面点师考试题库>西式面点师理论(中级)题库

问题:

[单选] 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A . A、控制面粉的水化程度
B . B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C . C、控制面团的成分互相反应
D . D、控制面团组织内部紧密

由于课题需要,现在对某个嘉宾进行访问。这种研究法属于(). 抽样调查法。 深度访谈。 案例研究法。 焦点访谈法。 管理者刻录的行为属于() 优秀高效行为。 中间层次行为。 一般绩效行为。 关键行为。 狼疮肾炎患者并发胸腔积液,则其积液的性质应该是()。 渗出性。 漏出性。 血性。 乳糜性。 化脓性。 1944年,研究报告《人民的选择》的发表,导致了(). “守门人”和“守门行为”理论的出现。 意见领袖无用论。 “刻板”模式的出现。 魔弹论被破除。 在未完成命令时关闭对话框,应该按()键。 A、只能是ESC。 B、ATB+F3。 C、ESC或ALT+F4。 D、CTRL+F4。 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
参考答案:

  参考解析

本题暂无解析

在线 客服