问题：
[单选] 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
A、烤制或炸制。B、蒸制。C、冷冻搅拌。D、蒸烤结合。
问题：
[单选] 泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
A、外皮焦脆。B、外表脆硬。C、外皮酥松。D、外表松脆。
问题：
[单选] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性。B、延伸性。C、保湿性。D、柔软性。
问题：
[单选] 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A、蛋黄的乳化性。B、蛋白的起泡性。C、蛋白的热凝固性。D、蛋黄的疏水性。
问题：
[单选] 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
A、搅拌。B、打发。C、溶化。D、搅糊。
问题：
[单选] 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
A、将面粉完全烫熟、烫透。B、烫面粉前将面粉过罗。C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入。D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生。
问题：
[单选] 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
A、油脂。B、鸡蛋。C、水分。D、糖。
问题：
[单选] （）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
A、分步搅拌法。B、面粉、油脂拌和法。C、面粉、糖拌和法。D、油、糖拌和法。
问题：
[单选] （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A、分步搅拌法。B、面粉、油脂拌和法。C、面粉、糖拌和法。D、油、糖拌和法。
问题：
[单选] 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A、25～30℃。B、40～50℃。C、45～60℃。D、35～40℃。
