问题：
[单选] 木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、黄油。B、牛奶。C、面粉。D、鸡蛋。
A、冷冻甜点。B、冷藏甜点。C、热甜点。D、小茶点。
问题：
[单选] 木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、水果。B、干果。C、香料木司。D、黄油木司。
问题：
[单选] 木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A、面粉。B、水果。C、奶油。D、盐。
A、julie。B、jelly。C、keli。D、kely。
问题：
[单选] 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A、溶化后与其他配料混合。B、直接与其他配料混合。C、与奶油一起打发。D、溶化后与奶油一起混合。
问题：
[单选] 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
A、淋挂法。B、食品包装法。C、复合造型法。D、切割法。
问题：
[单选] 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
A、成形操作的进行。B、面团体积膨大、柔软。C、下一步工序的进行。D、面团组织更加细腻。
问题：
[单选] 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
A、制品形态不稳定。B、制品不易成熟。C、制品传热率低。D、制品内部支持力太弱。
问题：
[单选] 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
A、蛋糕类制品的松软度。B、蛋糕类制品的膨胀度。C、蛋糕类制品表面的色泽。D、蛋糕类制品烘烤过度。
