问题：
[单选] 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
A、生物起泡。B、微生物起泡。C、化学膨松。D、微生物膨松。
问题：
[单选] 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A、面粉、糖拌和法。B、面粉、油脂拌和法。C、油、糖拌和法。D、分步搅拌法。
问题：
[单选] 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
A、损耗比较大。B、成品风味不足。C、搅拌较费事。D、感官性质不良。
问题：
[单选] 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
A、酥松。B、滑润。C、松软。D、松脆。
问题：
[单选] 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、日常的主食。B、日常的零食。C、宴会甜点。D、夜宵。
问题：
[单选] 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
A、混酥类。B、清蛋糕类。C、蛋清类。D、圣诞节类。
问题：
[单选] （）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A、清蛋糕。B、混酥。C、蛋清。D、圣诞节。
问题：
[单选] 在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
A、巧克力。B、奶油。C、蛋清。D、蛋黄。
问题：
[单选] 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
A、全部混合均匀。B、糖粒全部溶化。C、浓稠柔软。D、浓稠坚硬。
问题：
[单选] 圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。
A、调制工艺。B、成型工艺。C、成熟工艺。D、装饰工艺。
