问题：
[单选] 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法。B、二次成型法。C、模具法。D、复合法。
问题：
[单选] 硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
A、质地松软。B、质地较硬。C、质地松脆。D、质地酥松。
问题：
[单选] （）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
A、泡夫。B、蛋糕。C、布丁。D、苏夫力。
问题：
[单选] 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。
A、风味。B、质量。C、包装、贮存。D、装饰、美化。
问题：
[单选] 制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。
A、一致性。B、平整性。C、完整性。D、柔软性。
问题：
[单选] 撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。
A、数量。B、位置。C、范围。D、形状。
问题：
[单选] 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
A、蛋糕。B、面包。C、果冻。D、马司板。
问题：
[单选] 我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。
A、生面糊挤法。B、生面坯挤法。C、熟面糊挤法。D、裱花嘴子挤法。
问题：
[单选] 采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A、生面糊挤法。B、生面坯挤法。C、裱花嘴子挤法。D、油纸卷挤法。
问题：
[单选] 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。
A、花嘴的运动方向。B、花嘴的大小及式样。C、花嘴的形状。D、裱型的温度。
