问题：
[单选] 腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、盐。B、糖或蜂蜜。C、干果。D、醋。
问题：
[单选] 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
A、加热红糖时，使红糖全部熔化。B、煮糖时将糖色熬得深一些。C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作。D、用中火加热干果馅且不断搅动。
问题：
[单选] 使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、面粉筋度较高、水分较少。B、面粉筋度较高、油脂较多。C、面粉筋度较低、水分较少。D、面粉筋度较低、油脂较多。
问题：
[单选] 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
A、有均匀的孔隙。B、几乎没有酸酵的空隙。C、有比较细腻的网状结构。D、有疏松的蜂窝眼。
问题：
[单选] 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A、分割。B、滚圆。C、基本酸酵。D、面筋松驰。
问题：
[单选] 硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
A、组织构造。B、柔韧性。C、内部色泽。D、质地。
A、Pauffe。B、Puff。C、buffle。D、buche。
A、水、油脂、牛奶、鸡蛋。B、油脂、面粉、鸡蛋、糖。C、水、牛奶、鸡蛋、面粉。D、水、油脂、面粉、鸡蛋。
问题：
[单选] （）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、牛奶。B、黄油。C、糖。D、水。
问题：
[单选] 调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
A、完全烫熟。B、烫至八成熟。C、烫至五成熟。D、烫至九成熟。
