A、Butter。B、Milk。C、Cheese。D、Cream。
问题：
[单选] 将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
A、30%以上。B、30%～40%。C、40%～50%。D、50%～60%。
问题：
[单选] 计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A、微生物。B、酶。C、微生物与酶。D、微生物与氧。
问题：
[单选] 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A、食品的色泽。B、食品内部组织状态。C、食品的感官性状。D、食品的食用价值。
问题：
[单选] 如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
A、表面出现黄色斑点。B、内部或表面出现大的空洞。C、口味不佳。D、体积过大。
问题：
[单选] 配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
A、冷水。B、煮沸后的温水。C、热水。D、煮沸后的冷却水。
问题：
[单选] 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
A、53%。B、50%。C、47.6%。D、32.7%。
问题：
[单选] 如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
A、绵白糖。B、粗砂糖。C、糖粉。D、细砂糖。
问题：
[单选] 甜汁又称（），是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A、甜水。B、少司。C、木司。D、汁。
问题：
[单选] 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
A、微红。B、深红。C、浅红。D、棕红。
