问题：
[单选] （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、木司。B、冷苏夫力。C、巴菲。D、果冻。
问题：
[单选] （）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A、巴勒。B、巴菲。C、八非。D、派。
问题：
[单选] 布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶。B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力。C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶。D、白糖、鸡蛋、水、明胶。
问题：
[单选] 结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
A、植物根。B、海底植物叶。C、动物皮骨。D、动物内脏。
问题：
[单选] （）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A、巴菲。B、果冻。C、冷苏夫力。D、布丁。
问题：
[单选] 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
A、2%。B、3%。C、5%。D、7%。
问题：
[单选] 如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
A、用热水搅成均匀糊状液。B、用少量热水澥开。C、用少量凉水澥开。D、用温水搅成均匀的糊状。
问题：
[单选] 果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。
A、密封容器中保藏。B、包装袋中密封。C、冷藏冰箱中冷却。D、冷冻冰箱中冷冻。
问题：
[单选] 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
A、通过搅拌面团体积变大。B、通过搅拌面团色泽发生变化。C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高。D、由于搅拌使面团光滑、有弹性。
问题：
[单选] 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A、麦清蛋白。B、麦球蛋白。C、单硫键。D、硫氢键。
