问题：
[单选] 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、揉捏成形。B、搓制。C、擀叠。D、解冻。
问题：
[单选] 派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
A、烫面。B、油酥。C、混酥。D、清酥。
A、tirat。B、tart。C、trite。D、tirtee。
问题：
[单选] （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、油蛋糖调制法。B、油面调制法。C、油糖调制法。D、油蛋调制法。
问题：
[单选] （）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类。B、泡夫类。C、蛋糕类。D、面包类。
问题：
[单选] 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
A、45%、45%、10%。B、50%、40%、5%。C、42%、42%、15%。D、44%、44%、12%。
问题：
[单选] 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
A、密度增大。B、重量增大。C、体积增大。D、重量减少。
问题：
[单选] 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。
A、物理起泡。B、物理膨松。C、机械膨松。D、机械起泡。
问题：
[单选] 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
A、稀薄、弹性差。B、稀薄、黏性差。C、黏性较大，搅拌时不易带入空气。D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难。
