问题：
[单选] 一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
A、通风调节。B、气体调节。C、水分控制。D、湿度控制。
问题：
[单选] 油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
A、淀粉糊化时间。B、淀粉老化时间。C、点心氧化时间。D、点心干化时间。
问题：
[单选] 糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
A、还原糖。B、水分。C、矿物质。D、杂质。
问题：
[单选] 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
A、提高制品营养价值。B、提高制品的热能。C、增加制品的蛋香味。D、改进制品内部组织状态。
问题：
[单选] （）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
A、苹果、山梅、香蕉。B、香蕉、草莓、哈密瓜。C、梨、桃、香蕉。D、梨、桃、山梅。
问题：
[单选] 奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A、密度。B、比重。C、含脂量。D、来源。
问题：
[单选] 奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
A、泡打奶油。B、熬制奶油。C、煎制奶油。D、切割奶油。
问题：
[单选] 黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
A、冷冻冰箱。B、冷藏冰箱。C、常温冰箱。D、醒发箱。
问题：
[单选] 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
A、去除鸡蛋中的部分腥味。B、去除蛋液中的部分水分。C、去除蛋液中的不良物质。D、使蛋液浓度增加。
问题：
[单选] 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打。B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色。C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打。D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥。
