系列型谱有哪几部分构成？
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。 A、改善制品表皮的色泽。 B、防止点心、面包内部水分的蒸发。 C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色。 D、延长点心、面包的保存期。
保护与帮助时，助力的时机必须符合（），使练习者形成正确的概念。 练习者特点。 技术要求。 动作难度。 保护与帮助的要求。
产生婆媳矛盾的主要原因是：由（）。
低筋面粉的湿面筋值为（）。 A、40％以下。 B、30％以下。 C、25％以下。 D、15％以下。
冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
