问题：
[单选] 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。
A、石膏。B、卤水。C、δ—葡萄糖酸内酯。D、复合型凝固剂。
问题：
[单选] 石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是采用（）。
A、生石膏。B、半熟石膏。C、熟石膏。D、过熟石膏。
问题：
[单选] 为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
A、石膏。B、卤水。C、δ—葡萄糖酸内酯。
问题：
[单选] 为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
A、中性软水。B、中性硬水。C、酸性软水。D、碱性硬水。
问题：
[单选] 一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。
A、嫩豆腐。B、老豆腐。
问题：
[单选] 一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。
A、嫩豆腐。B、老豆腐。
问题：
[单选] 制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。
A、生浆法。B、熟浆法。
问题：
[单选] 把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。
A、生浆法。B、熟浆法。
问题：
[单选] 制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
A、生浆法。B、熟浆法。
问题：
[单选] 制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐
A、生浆法。B、熟浆法。
