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问题:

[单选] 改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是()。

A、热处理法。B、酸碱处理法。C、添加风味剂掩盖法。

问题:

[单选] 以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中()制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

A、酒精水溶液法。B、稀酸法。C、湿热处理。

问题:

[单选] 以低温脱溶粕为原料,通过加工,使蛋白质的含量达到70%左右的大豆蛋白粉称之为()。

A、大豆浓缩蛋白。B、大豆分离蛋白。C、大豆组织蛋白质。

问题:

[单选] 以低温脱溶粕为原料,通过加工,使蛋白质的含量达到90%以上的大豆蛋白粉称之为()

A、大豆浓缩蛋白。B、大豆分离蛋白。C、大豆组织蛋白。

问题:

[问答题,简答题] 油料预处理时什么油料需要剥壳?为什么要剥壳?如何分离?

问题:

[问答题,简答题] 轧坯的要求?

问题:

[问答题,简答题] 什么是油料生坯的挤压膨化?挤压膨化的目的?

问题:

[问答题,简答题] 蒸炒的目的?要求?

问题:

[问答题,简答题] 概念——油脂的酪化性

问题:

[问答题,简答题] 毛油中的杂质有哪些?如何去除悬浮杂质?