问题：
[判断题] 用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。
正确。错误。
问题：
[单选] 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
油脂已经过量。油脂已经劣变。油脂已衰败。油脂已经氧化劣变。
问题：
[单选] 蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
双缩脲法。凯氏定氮法。染料结合法。近红外光谱法。
问题：
[单选] 用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。
甘汞电极。玻璃电极。气敏电极。银电极。
问题：
[单选] 富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
油脂自动氧化。油脂的酶促水解。抗氧化剂作用。其它成份分解。
问题：
[单选] 测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。
水。纯植物油。过氧化氢。异戊醇。
问题：
[单选] 用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。
1%酚酞指示剂。1%甲基红指示剂。1%亚甲蓝指示剂。1%溴甲酚氯指示剂。
问题：
[多选] 测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。
氢氧化钠。硫酸。硝酸。硼酸。
问题：
[多选] 鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。
玫瑰红酸定性法。灰分碱度滴定法。溴麝香草酚蓝法。溴甲酚紫定性法。酸碱滴定法。
