问题：
[单选] （）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
低温。超低温。中温。高温。
问题：
[单选] 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
增加馅料的持水稳定性。防止脂肪酸败。防止微生物污染。防止酶褐变。
问题：
[单选] （）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。
0℃～-4℃。4℃～14℃。10℃～14℃。0℃～4℃。
问题：
[单选] （）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是
速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸。速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程。速冻蔬菜都采用单体冻结。蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度。
糖原数量增加。结缔组织硬化。肉的pH降低。ATP含量增加。
问题：
[单选] 一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标（）。
大肠菌群。风味。挥发性盐基氮。
问题：
[单选] （）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。
食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法。净含量、产品标准号、产品标准号、批号。食品名称、净含量、产品标准号、生产日期。食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法。
虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护。手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求。食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求。食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求。
评估前提方案是否按预期运行。评估资源管理是否按预期实施。评估HACCP计划是否按预期运行。评估外部沟通是否按预期运行。
