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问题：

[单选] 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）

A、河豚鱼。B、黑鱼。C、墨鱼。D、鳗鱼。

参考答案

问题：

[单选] 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

A、-4℃～0℃。B、0℃～5℃。C、0℃～10℃。D、1℃～10℃。

参考答案

问题：

[单选] 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

A、-18℃～-1℃。B、－20℃～－1℃。C、-20℃～0℃。D、-18℃～0℃。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）

戴戒指。涂指甲油。戴口罩。抽烟。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）

A、蓝色。B、黑色。C、绿色。D、白色或浅色。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：（）

A、25米。B、30米。C、40米。D、50米。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（）

A、1个。B、2个。C、3个。D、4个。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）

A、1个。B、2个。C、3个。D、4个。

参考答案

问题：

[单选] 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

铝质材料。钢质材料。塑料材料。木质材料。

参考答案

问题：

[单选] 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

A、20℃。B、25℃。C、30℃。D、15℃。

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