问题：
[单选] 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A、65℃。B、70℃。C、75℃。D、80℃。
问题：
[单选] 生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）
A、1小时。B、1.5小时。C、0.5小时。D、2小时。
问题：
[单选] 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。
A、30分钟。B、40分钟。C、50分钟。D、60分钟。
问题：
[单选] 下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
A、职业学校食堂。B、普通中等学校、小学食堂。C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜。D、高等院校食堂。
问题：
[单选] 熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）
A、1小时。B、2小时。C、3小时。D、4小时。
问题：
[单选] 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）
A、食品。B、调味品。C、洗涤用品。D、食品添加剂。
问题：
[单选] 集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）
A、<10℃或>60℃。B、20℃～30℃。C、30℃～40℃。D、40℃～50℃。
问题：
[单选] 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
A、12小时。B、24小时。C、36小时。D、48小时。
问题：
[单选] 人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（）
A、1年。B、2年。C、3年。D、4年。
