问题：
[填空题] 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。
问题：
[填空题] 进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
问题：
[填空题] 白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。
问题：
[填空题] 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
问题：
[填空题] 食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
问题：
[填空题] 淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。
问题：
[填空题] 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
问题：
[填空题] 近年来对微生物细胞的研究表明：微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞、（）和代谢物的流向等三个环节上。
问题：
[填空题] 用于基因工程的载体有三类：（）、噬菌体载体、构建的其他载体（柯斯质粒等）。
问题：
[填空题] 酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
