问题：
[填空题] 粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是（）。
问题：
[填空题] 猴头菇含量最高的有机物质是（）。
问题：
[填空题] 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
问题：
[填空题] 果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝色。
问题：
[填空题] 微冻保鲜鱼类通常温度约为（）。
问题：
[填空题] 我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为（）大类。
问题：
[填空题] 核果类果实（）的多少与粗细是果品质量的重要指标。
问题：
[填空题] 鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
问题：
[填空题] 海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的（）以上。
