问题：
[填空题] 鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
问题：
[填空题] 葡萄中含有的主要有机酸是（）。
问题：
[填空题] 甲壳质是自然界仅次于（）的第二大丰富的生物聚合物。
问题：
[填空题] 作物中蛋白质含量最高的是（）。
问题：
[填空题] 挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
问题：
[填空题] 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
问题：
[填空题] 粮油籽粒中占全粒重量最多的是（）。
