问题：
[问答题,简答题] 操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
问题：
[判断题] 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
正确。错误。
问题：
[判断题] α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。
正确。错误。
问题：
[判断题] 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
正确。错误。
问题：
[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
正确。错误。
问题：
[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酵母菌在呼吸时，利用糖生成乙醇和CO2。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。
正确。错误。
