酵母菌在呼吸时，利用糖生成乙醇和CO2。 正确。 错误。
发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。 正确。 错误。
从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。 正确。 错误。
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。 正确。 错误。
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。 正确。 错误。
相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
